De acuerdo con el Presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Carlos Ahumada Viveros, para la industria restaurantera el primer semestre de este año fue complicado, debido a que no hubo crecimiento, pero se dijo confiado en que el segundo semestre será diferente.
Indicó que en el segundo semestre habrá un repunte, a pesar de que en la temporada vacacional de verano disminuye la asistencia a los restaurantes, por los gastos del regreso a clases, pero pretenden contrarrestarlo con promociones.
Lanzó un exhorto a los restauranteros para que en esta temporada vacacional ofrezcan platillos de la gastronomía colimense.
Mencionó que para mantenerse y seguir vigente “en la industria restaurantera hemos hecho estrategias que van desde el recorte de personal, reducir costos y gastos de operación para seguir dentro del marcado”.
Aunque aceptó que ha habido cierres de restaurantes en el Estado, Ahumada Viveros señaló que también se han abierto nuevos restaurantes.
Así mismo dio a conocer que la nueva inercia son los restaurantes pequeños que se manejan con poca gente, “en las nuevas aperturas nos hemos dado cuenta que son negocios que se manejan con muy poca gente y creo que por ahí va la nueva tendencia, tener costos de operación más bajos, con menos personal para operarlos pero que son lugares bonitos y atractivos, es la nueva inercia de como tienen que ser los restaurantes en los próximos años”.
Mencionó que un negocio grande implica mucho costo de operación, mucho mantenimiento, mucho personal y muchas veces se tienen al 50% de la capacidad, “por lo que no tiene caso hacer esas inversiones tan fuertes”, mencionó.
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A partir del Lunes 11 de Abril de 2011
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